By Stefano Callegaro

Alla ricerca del gusto Il viaggio gastronomico di un uomo innamorato della cucina
La cucina è passione, curiosità, intuizione. È l. a. traduzione in un codice universale di tutte le esperienze è una lingua che parla tutte le lingue, che unisce ed emoziona. los angeles cucina è il mondo che ci sta intorno, perché quello che viviamo e sentiamo torna nei nostri piatti, parla di noi e ha qualcosa di unico, irripetibile.
E naturalmente los angeles cucina è anche un viaggio straordinario, che vi voglio raccontare tappa consistent with tappa, paesaggio dopo paesaggio.» (Stefano Callegaro) Attraverso più di 60 ricette real ma raffinate, semplici da realizzare ma sorprendenti da assaggiare, il vincitore della quarta edizione di MasterChef Italia ci accompagna in un percorso intimo e avvincente, dove l. a. vita e l. a. cucina si intrecciano in una storia damore e di passione. E grazie alla quale anche noi, seduti a tavola con parenti e amici, possiamo gustarci uno splendido lieto fantastic.

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La scienza e l’Europa. Il Rinascimento

L’incontro tra los angeles scienza e l’Europa avviene nel XII secolo. Il rapporto che si instaura è intenso e profondo, ma los angeles ‘grande crisi del Trecento’ ne interrompe presto lo sviluppo. È nel Quattrocento che l’Europa riscopre l. a. scienza, in particolare a Firenze. Pionieri di questo nuovo inizio sono Brunelleschi, Donatello, Masaccio, artisti che studiano los angeles matematica in line with meglio rappresentare l. a. realtà fisica, e su tutti Leon Battista Alberti, teorico della prospettiva.

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Porle in cima al tortino di Canestrato e servire. E così, a grande richiesta, queste sono diventate le mazzancolle degli amici, dei miei amici, e spero anche dei vostri, perché stare a tavola con qualcuno è un momento di condivisione e intimità come pochi altri nella vita. Avvolgere le mazzancolle nella “camicia” di lardo e cuocerle in forno a 200 °C per 4-5 minuti. Mondare e lavare le patate e il porro. Passare il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata morbidissima.

Disporre le costolette in un grande piatto di portata, accompagnare con la misticanza all’arancia e una ciotola di cremolata da usare a piacere, quindi servire caldo. La provocazione è forte, lo so, ma io credo che prima ancora del valore di un ingrediente venga la qualità. Le ostriche e il foie gras sono prodotti eccezionali, lo sappiamo, ma è possibile preparare un ottimo piatto anche solo con un ortaggio di stagione povero e qualche straccetto di salmone affumicato. Provare per credere. PER 4 PERSONE 300 g DI SEDANI RIGATI 1 CAVOLFIORE 500 ml DI LATTE 200 g DI SALMONE AFFUMICATO LA SCORZA DI ½ ARANCIA NON TRATTATA QUALCHE FILO DI ERBA CIPOLLINA PANE RAFFERMO OLIO EXTRAVERGINE SALE E PEPE Categoria: primo Preparazione: 20’ •• Difficoltà: ○ Mondare e lavare il cavolfiore, tagliarlo a piccoli pezzi e farlo stracuocere nel latte.

Con le fruste elettriche lavorare i tuorli con metà dello zucchero per ottenere un composto cremoso di colore giallo chiaro. Sempre con le fruste, montare gli albumi a neve incorporandovi l’altra metà dello zucchero, un pizzico di sale e continuando a montare. Per controllare se è pronto, quando saranno trascorsi i 40 minuti, affondare uno stuzzicadenti nel pan di Spagna: se estraendolo rimarrà asciutto, è possibile sfornare e lasciare raffreddare. Per la glassa di zucchero. Sciogliere lo zucchero in un mestolino di acqua a fuoco basso, finché non diventerà filante e trasparente, avendo cura di svolgere questo passaggio all’ultimo momento, perché la glassa va versata calda al momento di assemblare il dolce.

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